２０１６年より毎年こちらの冬に開催している、味噌作り＆マクロビオティックワークショップ
日本では豊富な種類の美味しい味噌が比較的安く、当たり前のように手に入る、お味噌。
オーストラリアでは、そうはいきません。
高いし、種類も少ない。
ならば、自分で作ろうと。そして、それをおすそ分けしようと。
味噌作りは日本にいる頃から毎冬やっていたので、材料さえ手に入ればできる。
昨年2019年は２回主催し、味噌作りの美味しさ、楽しさをまたシェアできました。
そして、８ヶ月の発酵、熟成期間を経て、ついに完成。
こちらの気候だと、寒仕込み的な本格的に寒くなる冬がまったくないので
少し気温の下がる６月〜８月に例年開催しています。
前回は、多少余剰に仕込んで販売が好評だったこともあって、
今回は気合入れて７０キロぐらい仕込みました。
一人で。。。大豆を浸して、茹でるところから入れたら
丸４日かかったかな。
こちらの発酵具合を研究した結果、材料は、バイオダイナミックの大豆（オーストラリア産）のみ１００％
が調子よく、麹は、日本食の輸入を行っている業者から購入、塩はオーストラリア産の天然海水塩を使用しました。
↓ これ、半分の量にも至らない。ほんとうに、大変だったああ。
さて、ワークショップ、１回目は友人対象に小規模で、
２回目は、恒例のマクロビオティックのレクチャー＆ランチ付きで
７名の方が参加してくれました。
味噌作り、材料を図って、混ぜて、あとは適した環境に放置するだけ、
とっても簡単なので、ぜひ手作りおすすめします。
私は、麹と豆の量は、１：１でやります。
乾燥大豆を使うので、ふやかすと２倍になることから
買う際は、使う量の半分を買えばいいことになります。
また麹も生麹と乾燥麹があるので、乾燥麹はふやかすと多少量が増すので
その分を計算に入れてください。まあ、あまり細かくなくても大丈夫！
塩の濃度は、通常、豆と麹をあわせた総量の１４％程度が適切らしいので
その分量を計ります。
ワークショップでは、６００グラムのお味噌を持ち帰ってもらいます。
手順としては、
１）事前準備：乾燥大豆、乾燥麹は、前夜から水にふやかす。
２）事前準備；大豆をたっぷりの水で柔らかくなるまで煮る（煮汁はとっておく）
３）当日：それぞれ計った材料を容器に入れ、麹と塩をすり込むように、揉みながらよく混ぜる。
４）茹でた大豆を入れて、マッサージするように全部混ぜる。種が硬い場合は、
大豆の煮汁を少しつずつ加えて柔らかくしましょう。豆粒は全部つぶさなくても、多層つぶつぶ感ある方が、荒っぽくて私は好きですが、それは好みで。まあ、発酵の段階でだいぶ滑らかに分解されていきますが。
５）混ぜた種を小さなボールにまとめ、空気をできるだけ抜く。
６）大きめの容器に（なんでも大丈夫です）にこのボールをひとつずつ
ぎゅ、ぎゅっと、押し込んでいく。ポイントは空気をできるだけ抜いて、入れないこと。
容器が大きい場合、容器の底に思いっきり投げ込む、というのもよくある手法です。
７）全部のボールを入れたら、縁をきれいに拭いて、その周りに軽く塩を振る。
８）ガーゼやサランラップなどで表面を覆って、重石をその上に置いて、蓋をする。容器が小さすぎると重石が入らないので、容器は大きめがポイントです！
９）直接日光を避け、できるだけ気温の低い、湿度の低い場所に安置する
その後、１ヶ月ごとぐらいにチェックして、カビや上澄み液があれば、それを丁寧に
すくって、ガーゼをかえて、重石を置いて、再び放置。
あとは、数ヶ月後のお楽しみに！
味噌作りワークショップのあとは、ランチタイム。今回は、軽くマクロビオティックの陰陽五行の説明、身土不二、一物全体のお話。献立は、冬ってこともあって、
玄米ひじき＆菜っ葉のおにぎり、大根とカブのソテーくるみ味噌和え、、里芋のゴマ竜田揚げもやしとインゲンとケールのナムル、根菜味噌汁。
日本人には馴染みのおにぎり。外国人向けにおにぎりワークショップをやるといつも好評です。
おわったらみんなでランチ。
仕上がりは、保管場所、気温、湿度などによって様々ですが、
私は通常８ヶ月程度でいい感じになりますよー。
そして、今回は、大量仕込みしたこともあって、
職場のBAYLEAF CAFE でも販売開始！
いい感じの甘み、発酵ぐあい。
名付けて、HIRO-MISO 。笑。
コロナ規制で、いまはテイクアウトとデリバリーのみの営業だけど、保存食からカレー、ラザニア、スープなどバリエーションも豊富に揃ってます。毎週金曜日は、３コースのディナー（持ち帰り）も始めて好評です。
日本人なら誰もが知っている味噌の栄養価。
自炊が増えているこの時期、ぜひ発酵食品を多めにとって腸内環境、免疫力アップに励みましょう。
